«El saber y el trabajo cotidiano nos hace libres»
El cultivo de la papa nos permite adentrarnos en los Saberes ancestrales, nos da la oportunidad de centrar nuestra atenciòn en el relato de sabidurìas y experiencias, escuchando y leyendo a la gente que los vive y los fortifica. El encuentro con estos saberes demuestra la vigencia del conocimiento heredado plenos de sentido legítimo que hoy perdurar en el hacer desinteresado por y con los otros; adaptando sabidurìas en nuevos tiempos.
Papa te llamas,
papa y no patata,
no naciste con barba,
no eres castellana:
eres oscura como nuestra piel,
somos americanos,
papa
somos indios.
Profunda y suaves eres,
pulpa pura,
purísimo rosa blanca enterrada,
floreces,
allá adentro en la tierra originaria […]
Oda a la papa de Pablo Neruda
Tierra de cardones, llamas y vicuñas
Tierra de vicuñas, llamas que caminan, corren en rebaño por cerros coloridos acompañados por el sol y el silencio.
Las llamas en el mundo andino merecen especial atención y según describe un museo arqueológico e histórico de Huacalera .El desierto paisaje puneño ofrece un medio ideal para el desarrollo de los camélidos. Los primeros pobladores de la Puna ya habían domesticado a la llama de la que obtenían la carne y lana para el consumo de las familias y su excedente para intercambiar con otras comunidades.
En los Andes, la llama se convirtió en el animal de carga por excelencia. Soportando hasta treinta kilogramos de peso. En jornadas de 20 km diarios caravanas de llamas recorrían grandes distancias por sendas y caminos incaicos de los cuales quedan numerosos vestigios en Jujuy.
Detrás del cultivo de la papa se entremezclan tradiciones, poblados ancestrales con una valiosa tradición, con memoria, afrontando dificultades pero también lleno de posibilidades.
Magda Choque Vilca, la reina de la papa andina
Brevemente recuperemos informaciòn acerca de Ella . Nació en La Quiaca, Jujuy. Actualmente vive y trabaja entre la Quebrada y Puna de esa provincia. De formación académica, es ingeniera agrónoma y una incansable aprendiz de las familias agricultoras de su región, estudio la papa andina por años. «Choque», su apellido, significa papa semilla, quizá por eso o por su tenacidad en dedicarla la vida a la recuperación de las papas, es que la conocen como la Reina de las papas andina.
Pasiòn y dedicación para fundar la primera escuela de cocina regional en Tumbaya, Jujuy. Esto tambièn es cultura viva que enseña que el hombre en su relaciòn con la naturaleza no debe sòlo sacarle provhecho sino entablando una relaciòn cìclica, circular. «La Naturaleza como alguien y no algo» nos dice.
Quebrada De Humahuaca : identidad milenaria
Cultivar en la Quebrada de Humahuaca a más de 3900 metros de altura es la esencia de los campesinos que usan las mejores papas de la cosecha como papa semilla para la próxima siembra.
Vivir de la tierra entre cerros, quebradas, valles y las yungas (selva en altura) no es tarea fácil.
El proyecto Bioconexión busca conectar al consumidor con el productor para alentar la posibilidad de vivir de la tierra, rescatando los saberes y los recursos locales, buscando darle un valor agregado al trabajo campesino.
En el Noroeste también funciona el Plan Cocinar que también arma nexos entre cocineros y productores locales para intercambiar conocimientos sobre los productos autóctonos.
La papa representa el sentir de la tierra
Hay variedades de papa andina como la Desirée, muy popular en Chile, de cáscara roja y pulpa amarilla clara. Otras variedades utilizadas son la Revolución, Collajera, Malcacha, Salí, Tuni, Cuarentona, Yuruma y Waicha entre otras. La papa proporciona vitamina C, se ha comprobado que comiendo 2 papas con cáscara por día alcanzamos lo que necesitamos de esta vitamina además de aportarnos vitamina A, B, B2, B6, B11, H, y K.
Las propiedades nutritivas de la papa aparecen en la cáscara y en su proximidad, es por eso importante habituarse a consumirla con la cáscara; pero cuidando lavarla muy bien.
Favorece al organismo en la digestión por el aporte de almidón y fibras. Y los beneficios continúan ya que contiene proteínas, potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y antioxidantes que retardan el envejecimiento celular.
Las comunidades, a la luz de este escenario, pueden así reivindicar los productos territoriales para permitirle al que consume “sentir la tierra” con todos los sentidos.
Asegurarle a una comunidad que su producción tiene compradores, rompe el círculo sombrío que enfrentar especialmente las nuevas generaciones.
La papa andina que hoy integra tanto los menús familiares como los platos gourmet demuestran que el esfuerzo transforma a todo un pueblo y forja un futuro lleno de luz para los jóvenes que fieles a sus raíces ancestrales buscan no abandonar su terruño.
Neruda y su mirada sobre la papa…nos sigue emocionando
«Su piel cede a los dedos […]
Papa
materia dulce,
almendra de la tierra,
la madre allí
no tuvo metal muerto,
allí en la oscuridad […]
Honrada eres como una mano
que trabaja en la tierra[…]
enemiga del hambre […]»
Oda a la papa de Pablo Neruda
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